Ma passion dévorante

06 mai 2016

Rôti de porc au pesto

Bonjour à tous, aujourd'hui je vais vous présenter cette recette de roti. Que j'ai dû découper en portefeuille, pour ensuite étaler mon pesto et le roulé. Pour le ficeler ensuite. Regardez des vidéos sur youtube concernant et la découpe en portefeuille et le ficelage, si vous n'y arrivez pas ;-)

 

roti de porc roulés au pesto retouche complete 2

 

Ingrédients :

- 1 roti de por de 1kg environ

- 150g de gorgonzola

- 12 gros champignons

- 2 bouquets de basilics

- 30g d'amandes grillées

- 2 gousses d'ail

- 30g de parmesan rapé

- 10cl d'huile d'olive

- 1 échalotte

- Gros sel et poivre

 

roti de porc roulés au pesto retouche complete 3

roti de porc au pesto retouche complete 1

 

Préparation :

- Préchauffez le four à 180°C. Lavez et effeuillez le basilic. Epluchez et dégermez l'ail. Dans une poèle, faites griller à sec les amandes. Placez les dans le bol d'un mixeur avec les feuilles de basilic, l'ail, le parmesan, le gros sel et 5cl d'huile d'olive. Mixez et ajoutez puis ajustez la consistance : le pesto ne doit pas être trop liquide.

- Etalez le pesto sur l'intérieur du rôti. Roulez-le en le maintenant fermement et ficelez le rôti sur toute sa longueur. Assaisonne-le placez dans un plat allant au four.

- Nettoyez les champignons et ôtez les pieds. Placez les têtes dans le plat du rôti, face bombée vers le bas, versez 1c à soupe d'huile et parsemez de sel et de poivre. Enfournez le plat pour 30 min.

- Découpez le gorgonzola en cubes, ciselez l'échalotte. Faites la revenir dans une poèle avec 1 cuillère à soupe d'huile, puis mélangez-là avec le gorgonzola et répartissez ce mélange dans le creux des champignons. Au bout de 15 min de cuisson, parsemez d'amandes concassées et terminez la cuisson.

- Après cuisson, laissez reposer un peu le rôti au chaud avant de le découper en tranches et servez avec les champignons.

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Lapin au chorizo

Bonjour à tous !!! Aujourd'hui je vais vous proposer une recette qui m'a beaucoup surprise. J'aime bien le lapin, mais il est vrai que j'arrive jamais à trouver une bonne recette qui change un peu. Bon cette recette n'est pas très diététique non plus hein mais une fois de temps en temps on a le droit :-D

lapin roti au chorizo retouche complete 3


Ingrédients :

- 1 lapin couper en morceau

- 2 oignons

- 4 cuillère à soupe d'huile

- 1 branche de romarin (sinon en boite)

- 150g de chorizo

- 12cl de vin blanc

- 10-15cl de bouillon de volaille

- 800g de pomme de terre ratte

- Sel et poivre

 

lapin roti au choriz retouche complete 2

 

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.

- Lavez et brosser les pommes de terre sans les éplucher.

- Pelez les deux oignons et les émincez grossièrement .

- Dans une cocotte faire revenir dans l'huile les morceaux de lapin. Mettre ensuite dans un plat à four et ajouter les pommes de terre entière non pelées. Arroser de vin blanc. Ajouter le romarin, salez et poivrez.

- Enfournez et faites cuire 45 min à 1h en retournant régulièrement les morceaux de viandes. Ajouter le bouillon de volailles si nécessaire.

- 15 min avant la fin de cuisson, ajoutez le chorizo couper en rondelles.

 

Servez bien chaud.

Posté par Beettle à 07:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

04 mai 2016

Patés impériaux (ou Nems)

Bonjour, après un combat interminable avec mon ordinateur qui fonctionne a moitié. Je ne peut m'empecher de venir publier une petite recette. Alors cette recette de Nems, franchement parfaite !
Merci à La kitchenette de Miss Tâm.

 

Nem retouche complete 9

 

Ingrédients :

- 500 g de porc haché (palette, poitrine ou échine) (j'ai mis plus de viande)

- Un paquet de galette de riz (de bonne marque, 22cm de diamètre pour ma part)

- 250 g de crevettes crues décortiquées en boite (2/3 hachées et réduites en pâte, 1/3 grossièrement hachées)

- 150g de chair de crabe (je rajoute du crabe)

- 50g de carotte râpée (1/2 carottes)

- 10g de champignons noir séché à réhydrater

- 20g de vermicelle de soja (transparents à réhydrater)

- 1 oignon finement haché

- 1 cuillère à café de sel fin

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 cuillère à café de poivre blanc moulu

- 2 cuillère à café de vinaigre (pour que les nems soient plus croustillant)

- 1 bol d'eau chaude mais pas bouillant

Nem retouche complete 8

Préparation :

- Faites tremper séparément les champignons noirs et les vermicelles de soja dans l’eau tiède pendant 20 minutes.

- Hachez très finement 2/3 des crevettes jusqu’à obtenir une pâte. Coupez le 1/3 restant en petits morceaux. Réservez.

- Hachez finement l'oignon.

- Lavez les champignons noirs, essuyez, supprimez les parties dures à la base des champignons et hachez les finement.

- Essorez les vermicelles de soja, égouttez et coupez aux ciseaux des tronçons de 3cm environ.

- Dans un saladier, mélangez de façon homogène tous les ingrédients de la farce : viande de porc hachée, crevettes hachée au couteau, vermicelles transparentes de soja, champignons noirs, carotte, crevettes, crabes, oignon, avec sel, sucre et poivre.

CONFECTION DES NEMS

- Préparez et mélangez un grand bol d’eau chaude (pas bouillante) avec 2 cuillères à café de vinaigre. Étalez deux torchons propre sur la table. Une planche ou un plat chemisé de papier sulfurisé (papier de cuisson) pour entreposer les nems.

- Trempez les galettes de riz en un rapide aller-retour dans l’eau chaude-tiède. Posez la à plat sur le torchon propre, face lisse sur le torchon, face texturée vers soi.

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- Trempez à l’avance une 2ème galette de riz en un rapide aller-retour dans l’eau tiède, et posez à plat la 2ème galette sur le deuxième torchon.

- A l’aide d’une cuillère à soupe, prenez une petite portion et la poser sur la 1ère galette devenue souple et manipulable, près du bord vers soi. Formez un petit boudin d’environ 6-7 cm de long.

Nem retouche complete 5

 

- Pliez le bord vers soi sur la farce, pliez ensuite les bord des côtés en les ramenant vers le milieu sur la farce.

Nem retouche complete 6

- Puis terminez d’enrouler la farce vers l’extérieur en évitant de trop serrer (la farce gonfle un peu à la cuisson). Au bout du rouleau, si le bord ne colle pas bien, humectez un peu le bord pour sceller le rouleau.

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Idéalement, il serait bien de laisser « sécher » les nems crus au réfrigérateur pendant une heure environ ou plus.

- Versez de l’huile dans une grande poêle ou une grande sauteuse à large à bords hauts à revêtement anti-adhésif. Idéalement, l’huile doit à peine recouvrir la surface des nems. Par exemple, pour une poêle ou sauteuse de 28 cm de diamètre, prévoir 400 ml d’huile. Chauffez l’huile jusqu’à 140°C (cela fait de petites bulles autour des baguettes lorsqu’elles touchent le fond de la poêle.

- Glissez délicatement les nems sans se toucher entre eux. Sinon, ils colleront ! Faites frire par petites quantités de nems. Les retourner régulièrement.

- Au bout de 7 à 10 minutes, les nems vont cuire, l’enveloppe devient blanche et se durcit en cuisant. Il faut ce temps de cuisson pour la farce, sans trop dorer les nems. Cette 1ère étape est la première friture, celle qui permet aussi de conserver les nems au réfrigérateur ou au congélateur quand on en confectionne en grandes quantités ou à l’avance.

- Avant de servir, faites la 2ème friture : chauffez un fond d’huile dans la poêle ou la sauteuse (à 1/2 cm de niveau d’huile en fond) jusqu’à 170°C.

- Mettez les nems pré-frits dans l’huile chaude, et faites frire rapidement une 2ème fois, 2 à 3 minutes… jusqu’à ce que les nems soient dorés.

- Dressez un plat avec une feuille de papier absorbant pour absorber l’excès d’huile de cuisson à la sortie des nems et si possible, les déposer sur une grille pour que cela ne ramollisse pas du côté qui touche le papier.

- Préparer la sauce d’accompagnement, le nuoc mam.

 

POUR PLUS DE DETAIL ALLEZ VOIR CETTE PAGE ----> ICI

Posté par Beettle à 14:23 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

23 avril 2016

Brownie marbré

J'étais septique à l'idée de faire ce brownie. Mon homme adorant sa il fallait pas que je foire tout :-D Les brownie noisette, noix, etc.. c'est bon mais celui ci m'a particulièrement interpeller.

 

 

 

marbré philadelphia retouche complete 3

marbré philadelphia retouche complete 2

Ingrédients pour appareil noir :

- 200g de chocolat noir 70%

- 80g de beurre

- 3 oeufs

- 100g de sucre

- 70g de farine

- 1/2 pincée de sel

Ingrédients pour appareil blanc :

- 115g de philadelphia

- 1 oeuf

- 20g de sucre

 

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C

- Casser le chocolat en petit morceaux et couper le beurre en gros dès. Faites fondre au bain marie.

- Dans un récipient à l'aide d'un fouet, battez les oeufs et le sucre. Jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu. Mélanger bien puis ajouter la farine et le sel.

- Mélanger de fasson à obtenir une pâte homogène. Réservez.

- Dans un récipient mélanger à l'aide d'un fouet le philadelphia, l'oeuf et le sucre.

- Versez l'appareil au chocolat dans un plat rectangulaire beurré et fariné. Ajouter dessus l'appareil blanc par petite touche par ci par là. Et à l'aide d'un couteau formez des volutes.

- Enfournez pour 25 min, l'interieur doit être moelleux.

 

brownie marbré 3

 

Posté par Beettle à 15:42 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

Fricassée de poulet crémeuse aux petits pois

Ce soir je vous propose cette recette, très simple. Mais délicieuse ^^ l'une des premières recettes que j'ai du faire. Faut dire qu'au début, j'étais plus sucré. Ensuite je me suis lancé dans le salé, obliger avec des enfants ^^ Puis j'ai commencé de plus en plus à faire des recherches pour diversifier un peu.

 

Fricassée de poulet retouche complete 1

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 cuisses de poulet

- 500 g de petits pois surgelés

- 2 ou 3 oignons (jen met 2 c'est largement assez)

- 20 cl de vin blanc

- 20 cl de bouillon de volaille (1 tablette dans 20cl d'eau)

- 20 cl de crème liquide (j'en met un petit peu plus ^^)

- 50 g de beurre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

- (Je rajoute du laurier et des lardons)

 

Fricassée de poulet retouche complete 3

 

Préparation :

- Saisissez à feu vif pendant 5/10 minutes les morceaux de poulet dans une cocotte avec de l'huile d'olive.

- Émincez les oignons et faites les fondre dans la cocotte avec les lardons et avec le poulet. Une fois bien fondus, versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.

- Ajoutez le bouillon de volaille et une ou deux feuilles de laurier et laissez cuire 1 heure à couvert en remuant de temps en temps.

- Faites cuire les petits pois 5 minutes à l'eau bouillante salée puis rafraîchissez-les immédiatement.

- Retirez les morceaux de poulet et le laurier et ajoutez la crème et le beurre dans la cocotte. Faites réduire sur feu vif pendant 5 minutes en fouettant pour émulsionner.
- Remettez les petits pois, les lardons et le poulet dans la cocotte, et laissez mijoter quelques minutes avant de servir.

Recette prise ici http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/312548-fricassee-de-poulet-cremeuse-aux-petits-pois#

Posté par Beettle à 15:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]